同樣是五花肉，洗凈切片以后價格翻了兩倍……繼預制菜和做飯糊弄學之后，不愛做飯但又發愁自己吃不好的年輕人最近又捧紅了一個新賽道——凈菜。
凈菜有哪些爆紅的優勢？未來前景如何？4月9日，山西晚報記者對此進行了采訪。
凈菜受歡迎
今年30歲的侯女士，最近開始喜歡上了下廚房。與媽媽輩“下廚一小時吃飯10分鐘”不同，侯女士的下廚房僅有炒菜或者燉菜一個動作?！皟舨苏娴氖侨祟悮v史上最偉大的發明之一。”侯女士笑著說。
侯女士所說的凈菜是外賣軟件上流行起來的新品類，商家把各種食材洗凈切好后放到包裝里售賣。為了給不常做飯、不會做飯的年輕人提供方便，凈菜還做了一些固定搭配。“我不太會做飯，各種食材的量也不是很好把握。在這種情況下，買菜就變成了一個痛苦的過程。就比如我想吃炒土豆絲，土豆買一個不夠、兩個可能就多了，非常浪費。凈菜就很好地解決了這個問題，不多不少一份剛剛好，并且十分方便，起鍋燒油炒一下就行，完全不會為一個人做飯太麻煩而煩惱?！焙钆空f。
太原市民林女士選擇凈菜，也是為了方便。林女士工作很忙，需要經常加班和出差，在家的時候，林女士都喜歡自己做飯?？墒?，備菜實在是繁瑣，經常是菜做好了，連吃飯的力氣都沒有。自從開始買凈菜，林女士生活輕松了不少。“早晨出門蒸好米飯，中午回家后10多分鐘就能炒好兩個菜，雖然價格比自己備菜要貴，但比點外賣要衛生。”林女士說。
豐富多樣的凈菜
4月9日，山西晚報記者在外賣平臺看到，凈菜的品種十分豐富。除了有切好的土豆絲、撕好的平菇等單一品類出售的菜品，還有魚香肉絲等組合好的菜品出售。以魚香肉絲為例，一份組合好的魚香肉絲凈菜包括肉絲150g，木耳絲、胡蘿卜條、萵筍條共360g，尖椒絲蔥絲蒜片姜片各少許。
一份組合好的魚香肉絲凈菜售價為24元。在相同的生鮮平臺上搜索，24元足夠買下1斤瘦肉絲、1斤胡蘿卜、1斤木耳和1斤萵筍。在外賣平臺搜索，凈菜魚香肉絲的定價甚至高于不少飯店炒好的魚香肉絲的定價。在這種性價比的對比下，凈菜魚香肉絲的銷量還是不低，評價中，更是清一色的評價“方便”。除了按炒菜配菜搭配，凈菜還考慮到了用戶的不同用餐需要。以土豆為例，炒菜可以選擇土豆絲，涮火鍋可以選擇土豆片。還有燉菜、涼菜、湯等不同的品類，滿足不同就餐需求的用戶。
山西晚報記者調查發現，生鮮平臺和超市里幾乎都可以買到凈菜。最早在網上被捧成“懶人福音”的是各種“春菜凈菜”。鮮摘洗凈的榆樹錢、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剝去殼的蠶豆仁……格外適合只想買一點嘗鮮，又擔心自己做飯翻車的年輕人。慢慢地，家常菜的“凈菜版本”也開始出現。很多凈菜包裝上還會貼心地配上做法，甚至省去了用戶查菜譜的時間。
凈菜的爆款基因
采訪中，山西晚報記者發現，對于凈菜的消費者來說，購買凈菜主要有兩方面的原因，減少時間成本和試錯成本。對于做飯而言，最耗時的步驟其實是備菜環節，豆角需要掐絲、辣椒需要去籽，肉甚至還需要提前一晚解凍腌制。如果是凈菜，做菜就變成了小程序里的做菜小游戲：肉倒進去扒拉扒拉，辣椒絲進去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出爐了，甚至全程只需要洗一口鍋一個鏟子。
凈菜讓年輕人忍不住下單的第二個優點，是食材分量恰到好處，減少試錯成本。尤其是那些原料相對比較小眾的時令菜、網紅菜，如果常規地去超市買食材處理，想要配齊所有東西很麻煩。買凈菜的話，可能三十多塊錢就夠兩個人吃。即便是不成功，浪費的只有30多元錢，而不是更多的食物。
業內人士小胡則表示，凈菜之所以火出圈，與冷鏈技術的發展不無關系。冷鏈技術讓凈菜實現了跨地域的運輸，讓凈菜的銷售從當地延伸到全國甚至更遠。云南雞樅菌、空運直達的挪威三文魚塊，冷鏈物流讓內陸青年也能實現“海鮮自由”。甚至，有消費者評論說，比在本地買到的還要新鮮。
凈菜屬于食用農產品
那么凈菜屬于預制菜嗎？業內關于預制菜的定義主要是指以蔬菜、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）制作的成品或半成品。根據深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。艾媒咨詢數據顯示，在2023年中國預制菜消費者購買預制菜種類中，69.6%消費者選擇即熱類（指經過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.3%消費者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。
去年3月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次從國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行了界定。通知里明確指出，凈菜類僅經清洗、去皮、分切等簡單加工，但未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。
一份切好洗好的土豆絲雖然比買土豆貴，但至少比動輒就二三十元一份的外賣便宜。菜、肉、調料用了什么清清楚楚，能緩解當下不少人擔心外賣不衛生、商家用的是預制菜等焦慮。這也是凈菜口碑不錯的原因。
不少業內人士認為，如果把眼光放得更長遠，凈菜其實依然還是普通人在短期內的選擇。不愛做飯的人最終還是會回歸外賣和食堂，而最終開始做飯的人，也會發現凈菜能提供的那點方便，在絕對的價格差距面前其實微不足道。
業內人士小胡認為，凈菜行業需在效率、安全、創新三者間找到平衡點，未來競爭將聚焦供應鏈韌性、技術壁壘和品牌信任度。企業需持續優化全鏈條效率，同時抓住健康化、便捷化趨勢，方能在市場中占據先機。
山西晚報記者 郭衛艷
（責任編輯：梁艷）
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